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山东酒曲里面所包含的种类是非常多的，比如高温大曲，这就是里面的其中一个种类，它和中温曲是有一些区别的哦，这个大家和小编一起来了解一下吧：
高温曲与中温曲相比,细菌、芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多,但酵母菌山东酒曲要比高温大曲多得多。在酶活力上,中温大曲比高温大曲高得多。从作用条件说,枯草杆菌产生的液化型淀粉酶的最适作用温度是85~94℃,黑曲霉、红曲霉产生的糖化型淀粉酶的最适作用温度是60~65℃,都需要高温。
山东中温大曲的时候，环境温度的高低都会对出酒率有一定的影响，尤其是在夏季或者冬季比较炎热或寒冷的季节，对于出酒率的影响也是比较大的，所以我们在制作酒曲的过程中，需要做好一定的措施，提高出酒率，接下来我们就来说说夏季应该怎样提高出酒率。
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