清香型大曲

所属分类：山东清香型大曲
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发布日期：2019/11/27
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详细介绍

制造梁山清香型大曲，我们一般选择的原料都是以大麦、豌豆为主要的选择，注意不能使用小麦，小麦不适合制造清香专用曲，如果使用小麦的话，会使效果大大的打折扣，影响后期酒的口感。一般来说制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主，其他的方式作为辅助，清香专用曲中糖化力、发酵力都比较高，让人感觉曲香清雅，余香袅袅。我们公司在注重提高生产效率的同时，不忘记提高自身的综合竞争力，一直努力提高我们公司的生产实力，做高品质与口碑俱好的产品，让每一个客户都满意。

山东清香型大曲采用汾酒制曲工艺，以大麦（60%）和豌豆（40%）为原料。经踩曲、我曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲和贮存九个阶段制作而成。

外观表面光滑无裂痕，挂衣均匀，断面为清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.2g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOHml/g，水分≤12.5%。

清香型白酒又称汾香型白酒，山东大曲生产工艺以汾酒为代表，是梁山大曲里面比较具有代表性的大曲，而且大家也是比较喜欢饮用这种酒的。

清香型大曲所用高梁和辅料都经过清蒸处理，将经蒸煮后的高梁拌曲放入陶瓷缸，缸埋土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，糟不打回而直接丢糟。两次蒸馏得酒，经勾兑而成。清香型大曲酒风味和质量特点为清香纯正、余味爽净。主体香为醋酸乙酯和乳酸乙酯。

清香型大曲