山东生香酵母

生香酵母，顾名思义，是在白酒酿造中能产生芳香型气味物质的酵母，梁山大曲厂家告诉大家，对于这个还应该要了解一下它的主要菌种哦：

生香酵母的主要菌种为汉逊酵母、鲁氏酵母和球拟酵母，主要的香味物质有乙酸乙酯、高级醇和其他芳香醇，另有4-羟基-呋喃酮类等。

生香活性干酵母的复水活化

1．自来水活化

用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。

2．含糖液活化

配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培养固体香醅

1．固体培养基

玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。

2．接种

生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。

3．堆积培养

接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。

山东生香酵母

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