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山东酒曲的检验方法主要包括感官评定和理化评定两个方面：
感官评定 ：
外观质量 ：观察大曲的外表颜色、曲皮厚度和香味。优质大曲应具有灰白色的斑点或菌丝，曲皮薄，香味正，不应有酸、馊、臭等异味。曲的横断面应有菌丝生长，且全为白色或黄白色，不应有其他颜色掺杂。
断面质量 ：观察曲的断面情况，如是否有菌丝生长、颜色是否均匀、是否有异味等。优质大曲的断面应一花到底，无其他颜色掺杂，红心曲中间应有高粱糁的红色。
理化评定 ：
液化酶活力 ：测定大曲中液化型淀粉酶分解可溶性淀粉的能力，一般指1克绝干曲在60摄氏度、酸碱值6.0的条件下，1小时分解可溶性淀粉的量。
蛋白酶活力 ：测定大曲中蛋白酶分解蛋白质的能力，一般指100克绝干曲在40℃和pH值一定的条件下，1小时分解蛋白质（干酪素）的量，单位为P.U。
酒化酶活力 ：测定大曲中酒化酶发酵淀粉生成酒精和二氧化碳的能力，是鉴定大曲中酒化酶发酵能力的重要指标。
评定标准 ：
清茬曲 ：优质曲表面为芝麻霉，分布均匀，断面茬口为青白色，一花到底，无其他颜色掺杂，气味清香。合格曲表面为芝麻霉，夹皮周边不得超过1cm，断面茬口为青白色或灰黄色，一茬到底，无其他颜色掺杂，红心曲不超过总量的20%。
红心曲 ：优质曲表面为芝麻霉，分布均匀，断面周边为青白色，中间呈一道红、点红的高粱糁红色，单耳红心不得小于豌豆大。合格曲的标准与清茬曲类似，但红心曲的比例要求不超过总量的20%。
通过上述感官评定和理化评定，可以全面评估山东酒曲的质量，确保其符合生产要求。建议在实际操作中，严格按照这些标准进行评定，以确保酒曲的质量和酒的品质。
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