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大曲外形一般是曲转从原料到粉碎到最后成品大概需要一个月时间，特点是出酒率低，霉菌起到糖化作用，酵母菌起到发酵作用，细菌起生香作用。大曲用量在20%以上根据不同香型用量不同，发酵时间在50天以上不同香型发酵时间也不同，大曲用量大产香效果好。
在制作中高温酒曲时，我们需要选择高质量的小麦来制作。由于小麦具有很强的粘附性，其体内也有丰富的影响，因此在制作酒曲时使用细菌的生产，是一种高质量的材料。在制作酒曲的过程中不能添加任何辅助材料，以免影响酒曲的味道。
由于中高温酒曲对酒曲制作温度有严格的要求，因此中高温酒曲的制作温度应保持在60度以上，使制作的酒曲可称为中高温酒曲。中高温酒曲不仅制作温度高，而且制作时间长，用量大。然而，用中高温酒曲制作的白酒味道甜醇厚，深受消费者喜爱。
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