酿酒为什么需要添加山东酒曲

白酒在国内有很长时间的特色文化，白酒的制曲工序是国内独特的一份民族遗产，它的出现意味着了一个时期的不断进步。那大家了解为何酿造需加山东酒曲。

1、事实上，山东酒曲是把曲霉的分生孢子移进强煮米中，随后开始逐渐保温隔热。小米粒会生长出充沛的菌丝，也叫做酒曲。山东酒曲通常还分为大曲、小曲、麦麸曲和快曲等等这些。

2、山东酒曲会成长出很多微生物菌种，这些微生物所分泌酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等这些，有着一定的生物催化反应。在酿制时加曲，能将谷类里的淀粉、蛋白等物质转变成糖、氨基酸，糖份在酵母菌的的作用下能转化成乙醇。

山东酒曲

4.山东酒曲是指在蒸制的大米中移进曲霉的分生孢子，接着做好隔热保温，一段时间米上就会出现出菌丝，这一个就是酒曲。曲霉所产生的淀粉酶会糖化米里边的淀粉，因而一直以来大家都是会把它和麦芽与此同时做为原材料，接着用来酿造。

4、除了许多微生物菌种和酶外，发酵过程中积累的氨基酸芳香物质对酒香味的呈现起着重要的作用。与此同时酒曲自身带有丰富的蛋白和淀粉等，也是酿造的原材料之一，简单的来说酿造加入酒曲便是为了加速酿造的过程。

运用酒曲酿造，这样白酒中会带有大量的醛类产生。醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学变化，才可以区别于其他蒸馏酒的浓郁香味儿。加入酒曲也是酿造的精华之处。