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山东大曲首先要说明的是，造成白酒糊锅味的因素有两个，一个是发酵不足，另一个是使用的蒸设备不具备自动防止糊锅的功能。
解决山东大曲发酵不充分的办法是更换酒曲，既能解决糊锅问题，又能提高出酒率和产量。另一方面是酿造设备的因素。只有从这个关键因素上解决问题，才能算是解决白酒有糊锅味的关键点。如果只看表不看根源，每次糊锅都会解决问题，不仅耽误时间和生意，还会在一定程度上降低客户的经济效益。
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