山东大曲和小曲的区别

山东大曲酒和小曲酒有什么区别呢？只是字面上的区别吗？今天我给你看。大曲和小曲酒有什么区别？让你买酒清楚，以后喝清楚。

不同的原料

首先，让我们知道什么是大曲。大曲通常用小麦制成，其中一些也用大麦制成，含有许多细菌酶。方法是先将原料打湿，然后制成立方体，俗称踏曲，然后放入培养室自然加热。根据产品的温度，分为低温曲、中温曲和高温曲，分别用于生产不同风味的白酒。培养时间约为一个月，储存至少三个月后即可用于酿造。

山东大曲

大曲酒:大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，经固态发酵而成。大曲白酒质量很好。最著名、最优秀的白酒有茅台、五粮液、汾酒、剑南春等。这些酒有不同的味道。由于大曲白酒在自然界是由微生物发酵的，所以生产过程非常缓慢，白酒的成分非常复杂，质量差异很大，形成了中国白酒的多样性。

小曲是由米粉、米糠和中草药制成的。它的形状很小，呈圆形蛋糕、正方形或长方形。南方各省出产的白酒大约有一半是小曲。小曲酒香气清亮，有米香。喝酒带小曲，用小曲少，出酒率高，除了酿白酒，还能酿黄酒。绍兴酒生产中使用的白酒其实是一种小曲。制作小曲，添加中草药，有利于微生物繁殖。

小曲中的微生物主要是根霉和毛霉，还有少量的酵母(也可以人工添加到培养酵母中)。选择多菌种(尤其是产酸菌)制曲，有利于提高小曲酒的香气。接种曲或接种纯根霉和酵母，也称药酒、白药、酒饼等。雅大高产酒曲系列属于小曲。

不同的形状

其次，两者外形不同。大曲大，小曲小。大曲以砖状使用时，会被压碎。相比之下，小曲要小很多，大到鹌鹑蛋或者鸡蛋。

味道不一样

最后，山东酒曲在口感方面，大曲酒饮后清香、醇厚、甘甜:小曲酒醇香、淡雅。