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我们在酿酒的过程中要添加山东梁山大曲，关键是由于大曲中里边带有的丰富的微生物，能够推动酒产品的发酵，与此同时还能合理帮助提高酒产品的口感，见到这种大家不禁想问了，这种微生物有哪些呢？接下来我们就来说说山东梁山大曲里边的微生物包括哪些。
我们在酿制大曲的过程中，关键就是以便培养微生物的生长，壮大微生物的种类及其数量，这种微生物主要是存有于原材料的淀粉中，在淀粉质原材料中进行富集、扩大培养，随后风干储藏，生产时按需取用，可是产生的全部微生物并不全是有益的，也是有一些微生物是危害的，可是这种有益的微生物能够合理的与危害的微生物进行相互牵制、相互作用，进而控制发酵过程。
通俗来讲，山东酒曲这种微生物就是细菌，这种细菌中包括发酵菌和糖化菌，糖化菌和发酵菌两大类全是有益菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。
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