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山东酒曲在酿制的全过程中为什么会发醇出酒精，这一点相信是很多人都会思索的一个问题，我觉得这是因为酒曲是一种菌群，不管它是固态微生物发酵而成的混和菌群，并且是湿度、温度以及ph值等都会对其造成影响的一种微生物。
山东酒曲公司用于生产酒，在发醇制造行业中归属于固态发醇范筹，是一个繁杂的，多菌种混和塑造的全过程。其中关键是靠酵母来造成酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能超过20°，但酵母有一个缺陷就是说不可以水解反应淀粉，必须运用一些单糖二糖什么的。而制作酒的原材料关键是粮食作物，全是淀粉质的原材料。这时候酒曲中的另一类微生物—各种霉菌就得以运用了。他们能造成淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被淀粉运用造成酒精。
酒精什么的我觉得是酵母在没有氧气的必要条件下，被逼无奈挑选的一种无氧代谢方式造成的副产物。较低浓度的的酒精会操纵一些病菌的生长发育，防止别的病菌抢走弥足珍贵的糖，实际上是有益于酵母在这么一大群微生物中的生长发育的。 酒精灭不了菌，充其量就是说消毒。酵母必须在欠缺氧气的具体情况下强迫挑选造成酒精。
酒曲里面的微生物是很坚强不屈的，霉菌造成孢子这种休眠态体细胞，维持干燥就不会出芽，能够生存很长时间，用的时候加点粉碎好的粮食和水，操纵好温度和湿度就出芽了。酵母和病菌什么的到处全是，从自然环境中就能接种。
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