山东酒曲里面的微量元素主要来源于哪里

发布日期：2019-05-10 作者：点击：

在山东酒曲的制作过程中，它里面包含的微量元素是起到很重要作用的，在酒曲的发酵、成型等过程中，都是离不开这些微量元素的，但是这些微量元素是从哪里来的呢？接下来小编就来跟大家说一下，山东酒曲里面的微量元素主要来源于哪里。

在山东酒曲公司的制作中，它的主要原料是一些农作物、谷物，如小麦、玉米、豌豆、高粱等等，这些谷物里面一般都是包含有淀粉、蛋白质、脂肪等成分的，这些成分在发酵的过程中，淀粉在发酵过程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在无氧条件下经过12步反应生成二分子乙醇和二分子二氧化碳并放出热量，但在这个过程中，通过不同的酶作用，同时又会有大量的中间产物产生，即葡萄糖经过各种不同的途径又可降解成酸、酯、醛、酮等种类的微量成分。

而蛋白质也是微量元素的一个重要来源，它在微生物和酶的共同作用下，降解成各种氨基酸，氨基酸不但可以与还原糖作用发生美拉德反应，在不同条件下，可以形成呋喃、吡嗪，吡咯等化合物，氨基酸还可以发生脱氨或脱羧反应形成许多的高级醇，这些都是产生微量元素的主要成分。

以上就是关于山东酒曲里面微量元素来源的一些介绍，如果有问题请电话联系我们，希望可以对大家有所帮助。

山东酒曲里面的微量元素主要来源于哪里

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