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原始的梁山大曲其实就是用发霉或者是发芽的谷物，然后经过一些改良得到了酿酒的酒曲，因为它的原料以及制作方法是不相同的，而且也因为一些地区的不同，就让酒曲更加的丰富多彩，当然酒曲也是有一些不同的种类的，这个会根据不同的划分标准有不同的种类。
山东酒曲的多种分类是如何进行划分的？
1.制作原料，根据制作原料分为小米和稻米，因此它可以称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
2.按照原料是否熟化，根据这一点，山东酒曲是可以分为生麦曲和熟麦曲。
3.按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
4.按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
5.按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
以上，便是梁山大曲按照不同划分标准所得到的不同分类，当然大家是需要记住这些的，这样在选择酒曲的时候才会更加的迅速。
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