山东梁山大曲顺鑫生物的常用种类，它的制作方法大家应该是要了解一下的，其他的不说，单单是它的原料和压曲，就是大家必须要了解的事情了：

        原料：粉碎及配比将小麦70%，大麦20%,豌豆10%配好，混合粉碎，要求能通过20目的细粉，冬季占20%，夏季占30%，通不过的粗粉，夏季占70%，冬季占80%。

        压曲：使用梁山大曲压曲机，曲坯内含水36%-38%，每块曲重3.0-3.2kg，要求外形平整，四角饱满无缺，厚薄一致。

        在中高温大曲中，它也是有大曲和小曲之分的，虽然它们二者看似只有一字之差，但是它们的区别还是很大的，不仅它们的制作材料有所不同，同时它们制作出来的白酒口感也是有所不同的，接下来我们就来介绍一下中高温大曲和小曲的区别。

        首先，大曲和小曲在体积大小方面有所不同。从字面上我们就可以看出，大曲的体积肯定是要比小曲小的，大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。

        然后，大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麦小麦和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，所以从这方面看，二者也是有所区别的。