梁山大曲顺鑫生物告诉大家，窖泥是浓香生产中影响质量的关键因素，而窖泥中发生作用的主要是梭状芽孢杆菌属中的己酸菌、丁酸菌以及产气的甲烷菌等统称为窖泥功能菌的微生物。

        现今各酒厂所使用的窖泥功能菌液都是自行培养和使用，由于培养条件的差异，山东酒曲对使用效果影响很大。如部分酒厂培养己酸菌液用于翻沙、灌窖等，由于己酸菌液酸度高，直接加入槽醅中发酵，因而会阻碍发酵的正常进行。且窖泥功能菌液在运输及贮存方面均不方便。

        山东窖泥功能菌中霉菌含量有很多，包括能够使淀粉转化为糖并生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥产香物质菌种己酸菌、甲烷菌、复合功能菌株等，整个生产过程在一个复杂的酶系中进行，才能生产出品质优良的白酒。

        浓香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲霉、产酯酵母和酯化红曲，还含有少量米曲霉和干酵母，应用在浓香型白酒窖泥培养或发酵过程中。主要作用是增加己酸乙酯含量，提高浓香型大曲酒的质量，养护窖泥。

        清香型白酒功能菌含有根霉、黑曲霉、厌氧型产酯酵母和酯化红曲，少量干酵母，应用在清香型大曲白酒和小曲白酒发酵过程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量，提高清香型白酒质量。

        酱香型白酒功能菌主要含有米曲霉、黑曲霉、产酯酵母和酯化红曲，少量根霉和干酵母，应用在酱香型白酒发酵过程中。主要作用是增加酱香成分。

        窖泥功能菌液的制作总体思路是选取优质底窖泥分离出菌种，然后通过山东大曲逐级扩培，以满足窖泥制作的大量需求