梁山大曲清香型大曲酒的研发工艺以汾酒为代表，采用清蒸再次清、地缸、固态脱离发酵法。常说清蒸，即酒醅的配料（高粱1和辅料）都要看清蒸生产加工，梁山大曲是将蒸煮之后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵20天，取出来蒸馏。蒸馏之后的酒醅再也不配入新料，只加曲看初次发酵，仍发酵20天，取出来蒸初次酒，其醅蒸后为扔糟。双项蒸馏得酒，经存放勾兑成汾酒。

因此就会知道，梁山大曲清香型的配料和酒醅总是单独的蒸馏，酒醅中不需要添加新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺比较常见的各不相同，汾酒的中心思想香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯大概无痕迹。因为梁山大曲清香型它采用了清渣法，发酵医疗器械为陶瓷地缸、封口用石板，地方、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干干净净，这样也承诺了汾酒清香、纯净的鲜明特点。