原料的选择是酒曲制作的关键。山东酒曲厂家选用优质的大麦、小麦、豌豆等作物作为制曲原料，并对这些原料进行严格的检验。质检人员会对原料的品种、纯度、水分、蛋白质含量等指标进行检测，确保原料符合制曲的要求。

在制曲过程中，温度和湿度的控制h很重要。质检人员会定期检测曲房内的温湿度，以确保环境条件适合微生物的生长和酶的活性。同时，他们会观察原料的发酵过程，对曲料的颜色、气味、温度等进行记录和分析，以判断发酵是否正常。

酒曲在成熟后，需要进行一系列的性能测试。这些测试包括对酒曲的糖化力、液化力、发酵力等指标进行测定。通过这些测试，可以评估酒曲的发酵效率和对酿酒过程的适应性。此外，还会对酒曲中的微生物种类和数量进行分析，以确保其含有丰富的酿酒微生物。

在曲的储存期内，质检部门会定期对其进行抽查，包括对曲块的完整性和是否发霉变质进行检查。这样可以确保即使在长时间的储存后，酒曲仍然保持优良的质量。

在使用酒曲进行酿酒前，还会对其做一次质量确认。这包括对酒曲在酿酒过程中的溶解情况、发酵效果等进行实地考察。只有合格的酒曲才会被用于生产山东大曲厂的白酒。

总的来说，山东大曲厂的酒曲质检流程涵盖了从原料选择到曲块成熟的每一个环节。这种全方位的质量监控体系保证了酒曲的质量稳定可靠，为生产出高品质的白酒打下了坚实的基础。