梁山浓香型白酒是以高粱为主要生产原料生产制作而成的，浓香型白酒有着香气浓厚、棉柔清洌、香气融洽、入口甜、落口绵、尾净余长等优点，今儿给大家讲讲浓香型大曲酒生产工艺原理。

1、双边发酵：酿酒发酵环节中糖化和进行发酵同步进行。制酒生产过程中选用“低温环境入窖、慢慢进行发酵”的操作流程加工工艺。

2、续糟发酵：采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。

3、甑桶蒸馏：固态酿酒的蒸馏是把自然发酵的酒糟装进传统化甑桶中，蒸出来的白酒品质比较好，这类蒸馏方法，不仅仅是浓缩分离出来酒精流程，而且还是香气的提炼和重新组合的一个过程。

先蒸馏出来的酒与中间过程或蒸馏出来的酒，口味是不相同的。先蒸馏出来的称为“头酒”，后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果好。贮酒时间分为半年或3年不等。勾兑成型。