山东酒曲是制作米酒和纯粮酒不可或缺的一个原料，在日常生活中中，又有些人将之称之为酒饼和药曲。它在酿酒全过程中，当做的是锲子的功效，没了它一般就制不了酒。但市面的酒曲品质参差不齐，那麼自身该如何制作酒曲？有关酒曲的制作工艺有提前准备原材料、调料注射、制做胚子、裹粉、塑造药曲、出曲这多个流程，下边一起跟随山东酒曲厂家来了解一下吧！

1.提前准备原材料

制做酒曲的资料很少，一般两三种就可以，提前准备多种原材料用于提鲜，如辣蓼草、兰香草等，晾干备用。次之是泡浸适当的稻米。将香辛料和稻米都碾成粉就可以。

2.调料注射

香辛料和稻米的粉末状依照1：13的比率混和应用，将这2种原材料一边放水一边拌和，搅拌成可以用手搓结团的情况，随后将混合物质搓结团备用就可以。

3.制做胚子。将结团的原材料，放到手上，把它揉成尺寸类似的肉丸子，随后再放进簸萁上把它筛圆成酒坯。

4.裹粉。提前准备一块阵年老酒曲，把它捣烂研粉，随后撒在簸萁上，摇晃簸萁促使每一颗胚子上面裹上一层老酒曲粉，就可以进行裹粉。

5.塑造药曲。将酒曲丸放进环境温度较高且荫凉干躁的地区，一般在28℃-32℃就可以，随后塑造一天时长，让其黄曲霉菌充足生长发育、繁育，直到酒曲丸表层长出三四厘米长的白色的毛绒，就代表着酒曲发醇成功了。

6.出曲。当酒曲发醇取得成功后，要立即取下放进太阳下边晒制，等风干后就可以密封性存下去，待之后应用。