1.保证菌群：山东酒曲中数量众多的几大微生物，是做为曲酒发醇训化后的肠道益生菌。
2.糖化发醇：因为曲酒的酶系功效和酵母作用，曲酒的多边效用非常显著。即窖内发醇时，可以边糖化，边发醇。
3.投粮功效：山东酒曲的残存淀粉高，占曲酒成分的一多半上。非常是曲酒这样的残淀亲身经历曲酒发醇的高溫全过程，可以称之为发醇熟淀粉，可以做为一部分导致工业酒精的原材料。4.生香功效：山东酒曲不仅有众多的微生物和酶外，其发醇过程所累积的氨基酸类的芳香化合物对酒体香气的展现起重大功效。例如酿造酒原材料在提温全过程中导致美拉德反应，导致某些微生物化学物质，使酒中带有与众不同美食特色。

1、山东酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好。
2、山东酒曲储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
3、山东酒曲可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。