制作酒曲的时候必须特别注意这么几点：

1. 温度高的时候，发酵的时间适度减少，可是在冬天的时候是放进暖气片周边发酵；

2. 不管是用大米还是糯米，都必须要完全蒸好，糯米蒸制的时间要适度加长；

3. 当酒曲和蒸好的米饭拌匀放进器皿里边以后，必须要预留一点空间，要不然当外渗米酒的时候非常容易漏撒；

4.要是感觉发酵出来的含糖量早已是自己愿意的含糖量，就把发好的米酒放进电冰箱里边，让它终止发酵，要不然会渐渐地变得越来越酸；

5. 用山东大曲的酒曲做米酒的时候必须得用凉白开，不可以用矿泉水，由于矿泉水没有活性，发不起来。

以上就是关于制作酒曲的时候必须特别注意的几点要求和注意事项，请继续关注我们梁山大曲的网站。