梁山大曲能够强化白酒酿造，酒曲的使用可以是新曲。也可以是贮存期不超过三个月的干曲，还能是贮存时间三个月以上的陈曲。对于酒曲的储存问题，下面我们一起了解下。

        新曲是使用效果较好的，要在出房后24小时内使用，避免杂菌感染产生异味，新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都比较高，这时就要使用在酒醅中，不但可以减少自身杂菌污染的机率，而且在水分、温度适宜的情况下还能迅速复壮、繁殖，极大的缩短了休眠期，提高了效率，发挥出曲种较大的作用。

        对于短期储存，在储存前要注意晾干或者进行低温烘干，让水分保持在14%以下，这样曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会比较好。

        如果是长期的储存，曲子容易受潮，在夏季还容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，这时要慎重使用。

        对于上述的介绍，希望对大家正确储存酒曲有所帮助！