在对山东酒曲进行制作时需要所配制的原料经过彻底的发酵使用，但在配制中会影响到酒曲发酵的原因有哪些？

1、配制时所使用的生料酒曲的质量好坏的影响，因为对原料是不是能够得到完全彻底发酵有很重要的影响。

2、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响，发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

3、在制作时所用的水质影响，因为水是构成酒品的重要因素。

4、发酵时所用原料粒度越小越好，越细越好，原料的粒度小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原料接触酒曲的面积越大，原料不仅能得到完全彻底的发酵，而且还会缩短酒曲发酵时间。

5、影响发酵不彻底的原因还有搅拌情况的好坏，因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵，发酵不完全彻底，特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵，不仅会影响到出酒率，而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅，而出现报废的情况。

上述关于山东酒曲制作时影响原料发酵的原因，我们先了解到这里，希望大家能够特别注意。